手工咖啡 沖煮筆記

楔子 >

最近回頭開始沖煮咖啡,

整理了些去年在救國團咖啡班的課程筆記,

內容主要是各式壺具的使用方式

才疏學淺, 僅供參考 :D

Ch1摩卡壺

A. 外觀材質

1. 鋁合金

傳統材質；導熱較佳；唯使用鋁製品有誘發阿茲海默症(老年癡呆症)風險；使用完畢後需盡快沖洗，否則易有水垢產生

2. 不鏽鋼

導熱較差

B. 增壓閥

設有增壓閥的摩卡壺，可提高萃取壓力，沖煮出的咖啡濃度較高，沖煮時咖啡表面會產生一層crema

(常見為"Brikka"與"寶馬"兩品牌之產品)

C. 使用流程(熱咖啡)

1. 咖啡

I. 注水於下壺，高度約洩壓閥的一半(洩壓閥為安全裝置，絕不能蓋過洩壓閥高度)

II. 抹平即可，不須填壓 (原筆記為"置咖啡粉於濾皿中，用壓粉器將其填平", 但而後發現用義式咖啡機才比較需要用壓粉)

III. 將濾紙沾濕附著於上壺的底部，將上下壺轉緊後使用瓦斯爐加熱

IV. 待咖啡從熱導管中流出，直到聽到來自蒸氣的"嘶嘶"聲代表下壺的水已全數上衝，即可熄火

V. (溫杯後)將上壺的咖啡倒入咖啡杯備用

2. 奶泡

I. 備妥全脂牛奶(脫脂牛奶的奶泡口感較差)

II. 牛奶倒入奶泡壺，高度約奶泡壺的一半

III. 隔水加熱，直至溫度約60-70度(若高於80度會破壞蛋白質分子結構且不易生奶泡)

IV. 上下抽動濾網將空氣打入牛奶中，約需20-40下(靠手感居多...?)

V. 將粗泡沫用湯匙刮去再將牛奶/奶泡到入拉花壺

3. 拉花

筆墨難言...參閱搜尋到的youtube短片

4. 各式咖啡參考比例 (咖啡 : 牛奶: 奶泡)

拿鐵 >> 1: 2: 1

卡布曲諾>> 1: 1: 1

B. 使用流程(冰咖啡)

1. 咖啡

I. 置水於下壺，高度約洩壓閥的一半(洩壓閥為安全裝置，絕不能蓋過洩壓閥高度)

II. 置咖啡粉於濾皿中，用壓粉器將其填平

III. 將濾紙沾濕附著於上壺的底部，將上下壺轉緊後使用瓦斯爐加熱

IV. 待咖啡從熱導管中流出，直到聽到來自蒸氣的"嘶嘶"聲代表下壺的水已全數上衝，即可熄火

V. 將咖啡倒入小鋼杯中，將鋼杯置於冰盆(浮冰+冷水)中急速冷卻(伴隨咖啡攪拌)

2. 奶泡

I. 備妥全脂牛奶(脫脂牛奶的奶泡口感較差)

II. 牛奶倒入奶泡壺，高度約奶泡壺的一半

III. 上下抽動濾網將空氣打入牛奶中，約需20-40下(取手感居多...)

IV. 少歇片刻，待泡沫產生(冷牛奶的奶泡須稍候)再打開壺蓋

V. 將粗泡沫用湯匙刮去

3. 將冰牛奶置於冰咖啡杯中

4. 加入焦糖(或巧克力)攪拌 (約量酒器的7分滿)

5. 用尖緣湯匙輕觸杯緣，緩緩倒入咖啡

6. 用湯匙將奶泡加入杯中，滿杯後移平奶泡使之與杯頂齊高

7. 手工繪圖

Type1

1. 用焦糖(或巧克力)畫2或3個同心圓

2. 用細棒畫向圓心的垂直四線；隔45度再追加由原心向外的垂直四線

Type2

1. 用焦糖(或巧克力)繪米字型

2. 用細棒由圓心往外繪，約分成2或3等份沿外展開

Type3

1. 用焦糖(或巧克力)畫數倒曲線

2. 用細棒畫數道平行線

Ch2 虹吸式 (賽風壺)

A. 使用流程

1. 擦乾玻璃瓶，若帶有水滴使用可能造成器材損毀

2. 將乾淨的濾布裝入上壺，使用彈簧鉤鉤住上壺底部的管子

3. 下壺置水，約130ml(一人份)，將上壺插上

4. 底端加熱使其水上衝

5. 水位衝滿後置入咖啡粉(1.5匙，約15g)開始第一次攪拌

6. 待30秒後開始第二次攪拌；攪拌完成後再等30秒執行第三次攪拌 (若拉長時間，煮出來的咖啡越濃)

7. 第三次攪拌時同時移開火源，咖啡開始下沉(若欲加速下沉速度，可用濕布握住下壺) (拌著下沉的攪拌比較容以產生"咖啡丘")

8. 將咖啡倒入咖啡杯，加糖後再加奶精(依個人口味，咖啡在60度內飲用，風味更佳)

B. 濾布清洗

若使用前發現濾布不夠乾淨，需用清水(不置咖啡粉)煮過做為清潔，以延長耗材使用壽命

C. 咖啡研磨度

1. 咖啡粉研磨由細至粗&使用時機:

(細) 義式Espresso > 摩卡壺 > 賽風壺/比利時壺 >= 濾沖式 (粗)

2. 以課堂使用的飛馬600N磨豆機(又稱小飛馬)為例，摩卡壺用刻度1，賽風壺/比利時壺用刻度2-3；以平價的郵筒手搖磨豆機為例，鬆開兩格(約剛好可以轉的程度)適合摩卡壺，再往後鬆個4-5格適合賽風/比利時壺使用.

D. 水質

1. 自來水: 有衛生疑慮，且氯氣會影響口感

2. 煮沸過開水: 避免直接使用自來水的影響，但已沸騰過一次，再煮一次咖啡成為二次沸騰，對味道略有影響?

3. RO逆滲透水/蒸餾水: (有此一說)此水質太乾淨(礦物質也被濾掉了)，煮出咖啡的口味較平淡。

4. 自來水+淨水器/礦泉水: 綜合上述的折衷作法，唯成本較高

Ch3 比利時咖啡

A. 使用流程

1. 組裝器材，將水倒入金屬壺中(約8-9分滿)並將蓋子鎖緊

2. 將咖啡粉置入玻璃杯中(約6匙，4杯量)

3. 將酒精燈的蓋子頂住金屬壺並點火

4. 加熱後水會漸從金屬壺沿虹吸管沖入玻璃杯中

5. 待水近乎都沖到玻璃杯後，金屬壺中量過輕，將使酒精燈蓋反彈蓋住火源熄火

6. 金屬壺熄火漸冷卻後，水會自動自玻璃杯沿虹吸管吸回，透過濾布將使其濾過咖啡渣，咖啡回流至金屬壺中

7. 若只煮一次口味較淡，建議重複3-6步驟煮第二次

8. 打開金屬蓋，開啟水龍頭即有咖啡享用

(近乎自動版虹吸式咖啡?)

B. 濾布清洗

同虹吸式，若使用前發現濾布不夠乾淨，需用清水(不置咖啡粉)煮過做為清潔，以延長耗材使用壽命

Ch4 愛爾蘭咖啡

A. 使用流程

1. 使用虹吸式煮咖啡的方式，待咖啡下沉後備用

2. 取一玻璃杯置入砂糖(2號砂糖)一匙

3. 取威士忌倒入玻璃杯 (約量酒器8分滿)

4. 將玻璃杯放上加熱架，點火後從底部轉動玻璃杯

5. 加熱數十秒後，杯中的酒精開始揮發冒白煙(不可加熱過久，玻璃杯有破裂風險)

6. 冒白煙後將玻璃杯取下(手取底部)，杯口移近火源點火

7. 點火完成後輕轉使其繼續燃燒(同一方向，順時針/逆時針皆可)

8. (火熄滅後)加入咖啡，約至玻璃杯8分滿

9. 加入發泡鮮奶油(旋轉漸入使其均勻)至杯頂

10. 加入巧克力片點綴即可

B. 各式含酒咖啡

	咖啡名稱
威士忌	愛爾蘭咖啡
白蘭地	皇家咖啡
白蘭地+咖啡酒各半	西班牙咖啡
伏特加	俄羅斯咖啡

Ch5 濾杯式(手沖)咖啡

A. 濾杯材質

塑鋼或陶瓷

B. 使用流程

1. 濾紙折邊後置入濾杯(注意濾杯與濾紙的編號是否相符)

2. 杯璃杯置入冰塊(約8分滿)；濾杯加入咖啡粉(一人份1.5匙)

3. 準備注水杯(水約90度)

4. 第一次注水: 從坑洞中小量注入熱水，採順(逆)時針外繞到邊緣候停止；待濾紙吸水至約七分滿準備第二次注水

5. 第二次注水: 從內繞小圈繞至外圍，直至繞完整大圈 (注意出水平均)

1. 第三次注水: 由外圈繞小圈至內圈，直至繞完整大圈 (注意出水平均)

2. 移開濾杯，加入糖/奶精再輕輕攪拌

Ref:

A. 內湖湖救國團咖啡短期課程 個人塗鴉筆記

B. 咖啡賞味誌 (蘇彥彰@著, 積木文化出版)

C. PTT電子公佈欄: 咖啡討論版

D. Google Search

[阿宅料理誌] 培根炒小白菜

料理技術還很菜 繼續做筆記...

材料:

小白菜 1把

食用油 1小匙

培根 1片

鹽 1小匙

準備工作:

1. 小白菜青洗後, 去根部,切成白色/綠色兩部分

2. 將培根切為寬約2cm數片

流程:

1. 起油鍋, 注入食用油炒香培根

2. 先放白色部分大火拌炒, 略軟後再放入綠色部分拌炒

3. 放入鹽巴拌均勻即可起鍋

[阿宅料理誌] 桂圓薑母茶

料理技術還很菜 繼續做筆記...


材料:
桂圓 30g
老薑 70g
黑糖 一大匙
水 900ml

準備工作:
1. 將老薑連皮清洗乾淨, 切成數塊後壓碎
2. 若添購的是未剝殼的桂圓(龍眼), 30g約需剝15-20分鐘

流程:
1. 將水煮至微滾, 置入桂圓&薑片
2. 稍攪拌後蓋上鍋蓋, 關小火續煮, 15分鐘後至入黑糖
3. 置入黑糖後攪拌約2分鐘後將薑片撈起即可

[心得] 電子發票的碎碎念: 紙本發票x電子發票x載具

楔子:

公司附近的萊爾富開始試辦電子發票

以下純屬個人關於電子發票的碎碎念...

上圖為本期入手的三種發票

(A) 傳統二聯式發票:

直接附上發票號碼+消費明細

(B) 現金消費/載具未註冊:

熱感應紙的電子發票+消費明細

(C) 已註冊的載具消費:

只附消費明細, 消費紀錄需自機台查詢

對終端消費者來說,

比較(A)領一張普通紙 與(B)領一張普通紙+一張熱感應紙

可能會覺得推行電子發票有違環保的初衷

但考量非終端的情況...

1. 傳統二聯式發票, 另一聯亦為紙本, 電子化後可減去此存聯的使用

2. 傳統發票若該期的發票沒用完, 剩下空白發票基本上與廢紙無異

3. 傳統空白發票亦須藉由貨運傳遞, 往返上亦有運輸成本

在綜合考量之下, 電子發票的確有其降低成本以及環保的優勢.

但不可否認, 對消費者而言,

除了熱感應紙保存上的疑慮外, 小的目前認為最大問題在於載具/消費紀錄資料電子化

1. 載具:

目前最常見的載具為台北捷運的悠遊卡.

悠遊卡自從提供小額消費的服務後即脫離"交通卡"的侷限, 在便利商店上蔚為風行.

但悠遊卡的發行單位-台北智慧卡公司-, 實為具官股色彩的民營公司, 任何消費金額皆須被智慧卡公司抽成後才繳給商家(大至7-11超商, 小至計程車司機). 換言之, 金流系統利益近乎壟斷 (據96年股東結構, 台北捷運公司+台北市政府占40%, 其餘為公車/銀行/電腦系統商), 似有反托拉斯之疑慮?

ps. 若哪天台北智慧卡公開發行股票, 想必是個值得長抱的定存股 囧...

2. 消費紀錄資料電子化:

在無歸戶的情況下使用已註冊的載具消費, 消費紀錄需消費者自商家機台查詢, 是7-11請至i-Bon, 全家請至Famiport, 萊爾富請至Life-ET查詢消費/中獎紀錄, 且目前中獎紀錄無主動告知功能.

至於財政部的歸戶整合系統, 原則上在載具規戶後能免去上述的麻煩, 但...

1)介面友善度暫且不論, 使用仍承襲了咱們政府機關的一慣風格- 請認明使用Windows....

2)需備自然人憑證才能執行註冊, 在問此憑證的使用者是否普及前可能要問此憑證的被認識度?

另憑證申請時間為政府機構上班時間, 更加深了其普及的難度....

(個人報稅都靠它, 不否認有其方便之處)

3)記名消費紀錄全數建檔, 資料安全把關?

======= 同場加映: 全聯版電子發票 =====

由全聯福利卡作為載具, 也承襲了全聯社的一貫傳統"只收現金"

網站上具完整的消費紀錄以及中獎通知設定(簡訊+電子郵件),

可說是目前電子發票的極致,連消費明細都省掉了 XD

[C/C++] 檢查資料夾是否存在?

Purpose:
檢查指定是否存在, 若不存在則建立資料夾並新增一個檔案於該目錄中.

使用API名稱: stat, mkdir
Reference:
1. stat wiki
2. stat的作用



#include <stdio.h>
#include <sys/stat.h> //include for stat
#include <string.h>
#include <errno.h>

int main(int argc, char **argv)
{
struct stat buf;
do
{
if(stat("data/",&buf) == 0)
{
printf("data/ folder found \n");
}
else
{
printf("can not find data/ folder \n");

if(mkdir("data/", S_IRWXU) == 0)
{
printf("create data/ folder sucess \n");
}
else
{
printf("create data/ folder fail \n");
}

break;
}
}while(0);
FILE *fd = fopen("data/data.txt", "w");
if(fd > 0)
{
fprintf(fd, "%s \n", "Data in files");
fclose(fd);
}
else
{
printf("data/data.txt open fail \n");
}

return 0;
}


[Linux] route & /proc/net/route

在Linux環境下, 通常可用 route 指令查詢目前的routing資訊.

jason@jason-laptop:~$ route

Kernel IP routing table

Destination Gateway Genmask Flags Metric Ref Use Iface

192.168.2.0 * 255.255.255.0 U 2 0 0 wlan0

10.110.215.0 * 255.255.255.0 U 1 0 0 eth0

link-local * 255.255.0.0 U 1000 0 0 eth0

default 10.110.215.254 0.0.0.0 UG 0 0 0 eth0

jason@jason-laptop:~$

假若route程式未被編入"bin"目錄, 亦可直接自/proc/net/route取得相關資訊

jason@jason-laptop:~$ cat /proc/net/route

Iface Destination Gateway Flags RefCnt Use Metric Mask MTU Window IRTT

wlan0 0002A8C0 00000000 0001 0 0 2 00FFFFFF 00 0

eth0 00D76E0A 00000000 0001 0 0 1 00FFFFFF 00 0

eth0 0000FEA9 00000000 0001 0 0 1000 0000FFFF 00 0

eth0 00000000 FED76E0A 0003 0 0 0 00000000 00 0

此欄位中

1) IP address用16進制表示.

如0002A8C0 換算為十進制為C0.A8.02.00 = 192.168.2.0

2) Flag使用數字表示, 其含義可參照 net-tools-1.60中的檔案 "net-support.h" "inet_gr.c"

範例中,

1 = 1 = U

3 = 2*1 +1 = UG

(Ref.0)

Exploring the /proc/net/ Directory

(Ref.1) route --help 摘錄

route flag:

U (route is up)

H (target is a host)

G (use gateway)

R (reinstate route for dynamic routing)

D (dynamically installed by daemon or redirect)

M (modified from routing daemon or redirect)

A (installed by addrconf)

C (cache entry)

! (reject route)

(Ref.2) net-support.h 摘錄

/* Keep this in sync with /usr/src/linux/include/linux/route.h */
#define RTF_UP 0x0001 /* route usable "U" */
#define RTF_GATEWAY 0x0002 /* destination is a gateway "G" */
#define RTF_HOST 0x0004 /* host entry (net otherwise) "H" */
#define RTF_REINSTATE 0x0008 /* reinstate route after tmout */
#define RTF_DYNAMIC 0x0010 /* created dyn. (by redirect) */
#define RTF_MODIFIED 0x0020 /* modified dyn. (by redirect) */
#define RTF_MTU 0x0040 /* specific MTU for this route */
#ifndef RTF_MSS
#define RTF_MSS RTF_MTU /* Compatibility :-( */
#endif
#define RTF_WINDOW 0x0080 /* per route window clamping */
#define RTF_IRTT 0x0100 /* Initial round trip time */
#define RTF_REJECT 0x0200 /* Reject route */


說說 "高收益債"的基本風險?

前些日子因新開立帳戶,
順便和銀行的銀行理專聊了一下,
據悉今年當紅的產品名喚高收益債
當事人的說法,高收益債會收到青睞有幾大因素
a. 利率動輒5-10%,是定存的數倍
b."債券"安全度高避險功能佳

也許他遺漏了些子項目
方便讓小弟獻醜補充一下

一般說,債券有幾大風險:
1.利率風險
2.匯率風險
3.違約風險
4.族繁不備載的其他風險(波動風險,流動性風險,etc.)

對債券基金投資人來說,
相較於成熟國家政府公債違約率低,僅較須注意前兩項.

高收益債的來源是公司債,信用不佳貸款利率自然墊高.
景氣好企業收益佳,自然沒違約的問題,
景氣反轉時難保直接申請破產遠走他鄉關門大吉.
換言之,高收益債最大風險來自侵蝕本金的違約風險,
不保本且與景氣狀況正相關,避險功能?幾希!

另外,除非每月有現金流需求,月配息意義不大.
配息金額來自基金本身(淨值下降),
若定期申購近等同於"錢先退給你,請用這筆錢附上手續費再扣款一次"

其他建議諸如
"配息日時淨值較低,建議於這時加碼可買得更多單位數"
"海外基金業者歷史悠久經驗豐富成效佳"這些就懶得吐槽了 = ="

投資商品都有它的特性, 只有適不適合沒有絕對好壞.
只想,連動債的前例殷鑑不遠,
銀行理(ㄧ ㄝˋ)專(ㄨˋ)傳遞這些似是而非的資訊還真不留餘力阿 (￣▽￣")

ps.
1. 債券基金除非買到封閉的, 頂多被清算不至於賣不掉, 幾無流動性風險.
2. 以定期申購來說, 已有成本攤平效果, 波動風險較小.

[投資] 財報 (月報/季報/半年報/年報) 公佈時間 (Note:2012 IFRS採用後, 公布時間變更)

[筆記]

台灣法定的財報"最晚"公佈時間匯整,

故, 最少一季要做一次功課...?

因應IFRS採用, 2012起, 財報法定公布時間變更

[月報]

次月的10日之前 (只需要提供營收, 不需要完整報表)

[季報/半年報]

該季後起算45天 (原為1個月)/該半年後45天(原為2個月)

即為5/15, 8/15, 11/15前

[年報]

該年度結束後3個月(原為4個月),

即為3/31前

[Ref]

2013年正式採用IFRS，2012年財報繳交時限提前

=== [舊聞]2012前的法定公布時間 ===

[月報]

　次月的10日之前 (只需要提供營收, 不需要完整報表)

[季報] (季後1個月)

　4月30日及10月31日前

[半年報] (半年後2個月)

　8月31日前

[年報]

　次年的4月30日日前 (與隔年第一季季報同時公佈)

2011年股東會紀念品 (中華電/中保/漢磊)

2011年的股東會紀念品, 拍張照留念一下

中華電信(2412) : NT100通用儲值卡

中興保全(9917) : 存錢筒公仔

山隆運通(2616) : 耶 講好的衛生紙哩?

...原來是沒庫存了 囧,

於是呼 老闆隨手拿另外一家的紀念品當作替補 (漢磊科技:不鏽鋼保溫杯)

aNobii 書櫃

在朋友的介紹下,
在aNobii網站開了個書櫃

個人首頁:
http://www.anobii.com/sheng307/books

[投資] 當自己的基金經理人: 資產配置

[楔子]
接觸投資後,
從各路英雄好漢觀摩到了形形色色的投資方式
記錄一下當下自己的資產配置心得...

近觀投資史上,
相同為大師級的人物不在少數
有注重價值的葛拉漢與巴菲特, 關注成長性的彼得林區,打破傳統債券藩籬的葛洛斯, etc.
(技術分析的大師也不少, 但不是在下的菜, 相關作品幾無著墨)

人說, 會抓老鼠的貓就是好貓,

是以, 能獲利的操作都是好的方式

既方式沒對錯, 藉由閱讀, 藉由經驗累積,
逐步修正並找到適合自己的資產配置模式, 想應?能在投資路上有所收益.

記錄一下當下配置方式...

a) 長期持有: 高股息/穩定收益

以較不受景氣影響的高股息類股為基底, 以除權息為主要收益.
占整體資金比例最高, 為向來的主軸.

在此所指的高股息類股,並非單看一年兩年的短期殖利率表現.
若在景氣好時能多發些, 景氣差時根本發不出來甚至吃老本的公司, 並不符合此原始精神.

初步篩選之後,
符合此條件的標的多半與產業特性有關,
1. 產業已成熟甚已近乎壟斷, 不須龐大的擴張經費, 也因此能將多數盈餘配發與股東.
2. 產業的需求未見取代性.
3. 產業已度過淘汰賽, 新進檻極高. 亦即不須過度削價競爭亦能保有市場
4. 獲利條件單純, 只要條件未被破壞, 便能達成基本獲利.

電信, 保全, 民生必須事業(天然氣/油電通路), REITs 為目前所選擇的標產業.

順道一提, 非以上產業種類,
但為台灣股民前輩常點名的高股息類股常客:

中鋼/台塑: 基本需求不滅, 但原料成本與產品報價易隨景氣波動.
台積電: 世界晶圓代工之王, 新進門檻已高, 但須提防以國力扶植的後進(中芯/三星), 且因屬製造業, 業績難免隨景氣波動.
裕民: 散裝航運雖是高股息指數的常備軍, 但船約租金易隨BDI指數波動 (景氣波動)


b) 中期持有: Fund (基金)
以ETF, Index Fund或一般主動基金為基底,
分批進場, 分批出場
試圖跟隨景氣循環並避免單一個股風險.

考量基金的內扣成本(經理費/保管費), 以被動型為佳

然因台灣的被動型基金種類不多,
若以海外市場或特殊商品為標的, 但受限於資金不適合在海外開戶,

考慮到小額投資的便利性, 這部分目前小弟還是依靠主動型基金

(若有意願使用海外帳戶投資ETF, 請Google"綠角")

每年內扣成本參考:
ETF(約0.35%~0.5%) < Index fund(約0.7%~1.2%) < 主動基金(約1.5%~2%)

若判斷相關指數已不符持有條件,
此區塊資金以分批贖回定存/小額定期買進, 靜待景氣循環.

常見指標:
1. 景氣燈號
紅(45-38) > 黃紅(37-32) > 綠 (31-23) > 黃藍 (22-17) > 藍 (16-9)
2. 利率/匯率
3. 物價指數 CPI
4. 油價/金價
5. 製造業指數 ISM
6. SEMI B/B(訂單/出貨)比
7. 散裝航運 BDI

(相關網站)

StockQ

c) 短線持有: 個股
個股短線殺進殺出, 手癢娛樂成分居多...

注意事項:
1. 嚴守停損停利.
2. 占有整體資金比例不宜過高
3. 操作不宜過於頻繁

閒置時為一般活存


[小結]
以目前與友討論的資產配置結果,
小弟的取向被歸類為相對保守的配置模式
青菜蘿蔔各有所好, 僅記:堅持到底.

許多?投信基金的主要持股,
景氣藍燈時滿手電信, 景氣亮紅燈時卻滿手電子,

想當然爾,
長期績效落後指數的結果並不意外,
而且是經(每年)除權息後的指數... (－ －)|||

(補充, 人說有圖有真相,

以下舉例的基金小弟從未持有, 單純因他正巧在新聞網登廣告... )

ING投信台灣優質(股票)基金月報:

2009年2月月報

2009.2.27 加權指數4557點, 最大持股 中華電信

2011年5月月報

2010.5.31 加權指數8989點, 最大持股 宏達電(hTC)

(相關文章)

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